蛋香绿豆煎饼（图片来源：搜狐美食）

　　天津的煎饼果子已经算是特产了。虽然说别的地方也都能看到煎饼果子的身影，但是你如果问一个天津人，他肯定会说：别的地方的都不正宗！煎饼不正宗！果子不正宗！味道不正宗！反正，在天津人眼里，只有天津的煎饼果子才是正宗的，别的地方的都不正宗。其实吧，要说天津的煎饼果子，真正做卖煎饼果子这营生的人，真没几个是天津本地人，都是天南海北到这里来讨生活的，所以这正宗不正宗，大多也不过就是个地域自豪心理而已。

　　我家门口就有一个煎饼果子的流动摊位。不过它做生意的地方是固定的。每天大清早，超大的一个带蓬三轮车就停到那个固定的位置，车篷上是超醒目“正宗天津石磨绿豆煎饼”大红字。经营这个摊位的夫妻俩从车上取下石磨，搬下一大桶泡好的绿豆，热上煎饼炉子，生意的准备工作就做好了。

　　那石磨是电动的。丈夫开动石磨，在石磨出口处放一个大盆，随着绿豆和清水被他不断地舀入石磨入口，出口就流出浓浓的绿豆浆，一大盆满了，妻子就端起来放到煎饼炉子旁边，熟练地舀浆，抹开面糊，打上鸡蛋，撒葱花，翻面，抹酱，放果子，四面一包，铲子在中间一铲一折，铲起装入小袋子，一套煎饼果子就卖出去了。

　　也有人会喊，加一个鸡蛋！还有人会要求：要果篦儿！果篦儿和果子是对应着的，都是天津的叫法。天津人的果子，就是油条；天津人的果篦儿，就是那种油炸的薄薄的脆饼。说话本来就很逗的天津人，总是给他们的吃食取一些不同的名字。比如油条的兄弟“糖饼儿”，天津人也有不同的叫法，叫“糖皮儿”。

　　说了这么多天津的煎饼果子，我想说的是，我也想自己做煎饼果子。正好我有破壁机，可以打出细腻的绿豆浆，做煎饼果子那还不是手到擒来！不过我懒得做油条，也不想专门去买，所以我做的这个，没有果子，只能叫绿豆煎饼了。而且为了增加筋度，我加了一点面粉，为了可以直接吃，我加了一点点盐调味。所以这和摊位上卖的煎饼果子还是稍微有所区别的。

　　蛋香绿豆煎饼：

　　主料：绿豆100g，面粉40g，鸡蛋1个；

　　辅料：生菜适量；

　　调料：盐半小勺，黄豆酱适量；

　　制作方法：

　　蛋香绿豆煎饼制作方法（图片来源：搜狐美食）

　　1.绿豆洗净，用清水浸泡一夜；

　　2.泡好的绿豆通过漏斗倒入破壁机中，再加入少量清水；

　　3.启动五谷键，打成细腻的绿豆浆；

　　4.倒出绿豆浆，加入面粉和盐，搅拌均匀，成为绿豆面糊；

　　5.平底锅刷薄薄一层油，舀一勺绿豆面糊入锅，小心摊开；

　　6.待面糊凝固后，刷上一层蛋液；

　　7.待蛋液大部分凝固后，翻面煎熟蛋液；

　　8.在未刷蛋液的一面抹上黄豆酱；

　　9.放上洗净的生菜，卷起就可以吃啦。

　　注意：

　　1、绿豆打浆时，水先少放一些，如果觉得打出来的浆太浓，再加清水不迟。否则如果水加多了，就得加好多面粉，那样绿豆味就变淡了。

　　2、即使不刷蛋液，这个绿豆煎饼也很好吃，绿豆的香味十分清新诱人。

　　3、因为面糊已经调味，所以这个绿豆煎饼煎好之后直接当主食是完全没有问题的。像我一样加点黄豆酱和生菜卷着吃也很好哦。炒点菜，或者拌点凉菜，卷在绿豆煎饼中食用，也是非常棒的。

　　文章来源：中国天气网