原文标题：复旦神菜“油炸芒果”走红 芙蓉苹果将横空出世

　　复旦神菜“油炸芒果”走红（图片来源于东方网）

　　在中国的饮食界，一个自成一派的菜系正在悄然崛起，它的食材搭配、烹饪方法，“只有想不到，没有做不到”，频频挑战食客想象力和味蕾。它，就是被称为“中国第九大菜系”的“高校食堂菜”，代表菜品有辣椒炒月饼、玉米炒葡萄、苹果炒西瓜。

　　日前，沪上高校食堂菜系再推一波新品，油炸芒果、油条灌蛋横空出世，引人百般遐想。记者特意走访了神菜背后的主创人员，揭秘食堂神菜诞生记。

　　神菜诞生源于一次投票

　　记者在餐厅看到，金灿灿的油炸芒果条几乎成为每个人餐盘中的“标配”，3.2元5条的价格也十分亲民。慕名来尝鲜的学生、甚至校外人士众多，餐厅不得不紧急调用一口锅同时开炸。据餐厅经理吴思保介绍，“油炸芒果”的日销量一直保持在三千多条。当小清新的芒果遇上油炸烹饪，混搭菜品的口味如何？记者尝试后发现，所谓“油炸芒果”，并非是芒果直接下锅油炸，而是将芒果肉打成泥，再裹粉油炸。趁热下口，外脆内软，唇齿之间有着淡淡的芒果清香。

　　一根仅24克左右的油炸芒果条，内涵却十分丰富。吴思保为记者揭开油炸芒果条的制作过程：将芒果肉打成泥，加入水、糖、盐、橙汁粉、胡椒粉、生粉、荸荠等，再倒入模具，放在-12℃—-18℃的冷冻室，5小时不到，芒果条便初成形。下锅之前，大厨还会在芒果条外裹上一层玉米粉，让外表更贴近芒果的金黄色。生粉勾芡吃油，胡椒粉去腥，橙汁粉有酸甜口感，少许盐吊鲜味，马蹄片增加脆脆的口感。

　　神菜的诞生源于一个投票。学校电视台曾发起评选“校园五大神菜”，趣缘餐厅的菠萝咕篕肉、苦瓜炒哈密瓜曾成功入围。大厨们发现，水果菜品在学生中人气颇高，便琢磨着继续开拓新品。“油炸芒果前后试了一个星期，每天都会改好几次配料、比例，以达到最佳口感。”吴思保说，算下来，现在的“油炸芒果”已经是10.0版本以上了。

　　有学生赋诗一首，油炸芒果！外酥里嫩，香甜可口，回味无穷。惜红烧大排，略输文采；月饼辣椒，稍逊风骚；一代奇葩，哈密苦瓜，甘苦与共少人夸。俱往矣，数风流人物，大厨！【热点新闻】