中国中医科学院西苑医院老年医学研究所研究员张国玺：健脾首选扁豆

　　现在是扁豆上市的好时节，糖尿病人也可放心吃。

　　吃扁豆一定要煮到颜色不再翠绿为止，以免中毒。而一道酱爆鸡蛋扁豆是最营养简便的做法：鸡蛋打散，炒至基本凝固后关火斩小块。另起锅入油，爆香姜蒜。入斜切的扁豆翻炒至颜色变深，调入适量酱料翻炒至熟透。倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。