国庆佳节最时髦“中国味”推荐

http://www.sina.com.cn 2011年09月26日09:25 中国天气网

　　国庆节，我们向你推荐目前在市面上时髦的“中国味”菜品，让你看到这些流行了百年的佳肴一直延续着的“古早味”到底是什么。

　　古早味这个名称来自台湾俚语。放在我们平时的表达中，大概意思就是指那种纯朴、纯正、纯粹的味道。很多有着悠久历史的经典菜式虽然没有在餐饮更新换代的大浪淘沙中被更替掉，但是却在革新浪潮中被发展、发挥，与曾经的经典味大相径庭。让我们在这个重要的节日中，寻找几款曾经的经典菜品，并深深地挖掘出它们的古早味。

　　达人指路

　　李韬北京大董餐饮投资有限公司副总经理

　　古早味，就是那记忆中的好味道。不做作、不浮华，味为先，让人一世难忘。这种好味道可以作为记录生活的刻度，是庆祝纪念日时首选的贴心道具。

　　葱烧海参旧京知名馆子的招牌菜

　　泰丰楼，旧京知名的八大楼之一，在光绪年间可是京城的风云餐厅。上世纪80年代，沉寂了近20年的泰丰楼重新营业，做的依然是鲁菜，招牌菜依然是葱烧海参、糟溜鱼片、芫爆肚丝等鲁菜。这么多年来，泰丰楼的海参依然坚持自己发制，海参依然是20头的辽参，葱烧海参使用的葱依然是精料——只用葱白，而烧制葱烧海参的人也是泰丰楼一脉相传的传人，如此天时地利人和怎能做不出记忆中的好味道！糟溜鱼片是很多老人家喜欢的美味，泰丰楼用的糟全部是自制的，原料中的花雕酒都要陈年5年以上的，绝不含糊。而芫爆肚丝则更是一道要用心去做的菜，这道菜中使用的香草都得是香菜梗，肚丝一定要薄而脆的部分，师傅在烹饪的时候手上的功夫和火候都要掌握得当，失之毫厘则味差千里。